もちつきの目。

アイハーブと100均と料理が好き。

もちつきの目。

見た目はアレだが味は旨い!梅かつおニンニクを漬けてみた。

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大好きだった梅かつおニンニクが、数年前から見かけなくなってしまったので自分で作ってみました。

食欲をそそられない緑に変色してしまいましたが、味は最高に美味しいです。

ニンニクが安かったので挑戦!

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小粒のニンニク1キロが、直売所で約400円!

これは、ずっと気になっていた梅かつおニンニクを作るチャンスだと思い、勢いで購入。

 

レシピはコチラを参考にさせていただきました。お漬物レシピ:梅カツオニンニク!【漬けるドットコム】

まずニンニクの皮をむきます。漬物なので、冷凍・レンジでチンして皮をむくのはNGです。

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この後上下を切り落とし、冷蔵庫で2週間塩漬け。

本漬け

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2週間後、見事なエメラルドグリーンに!サイトにも緑になると書いてありましたが、予想の3倍くらい緑でした。アリシンという物質が変色の原因で、特に食べても問題はありません。

若干の不安を覚えつつ、レシピ通りに塩抜きなどをし、合わせ調味料で漬け込んでいきます。

レシピでは赤梅酢とあったのですが、常備していない+買っても他に使い道がなさそうなので、梅干しの紫蘇・酢・塩で代用。(後で書きますが、塩が余計だったかも)

だしの素は入れませんでした。

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綺麗に洗って煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で1カ月漬け込みます。

仕上げ・完成

1カ月後、漬け込んでいたニンニクを取り出し、かつお・刻んだ梅と合えて完成!

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見た目はなかなか酷いですが、食欲をそそるニンニクと梅かつおの香りがたまりません!

1粒味見してみると、口に入れた瞬間にガツンと強烈な塩味と酸味。「ちょっとコレは失敗かな…?」と思いつつも、食べ終わる頃には「いや美味しい!もう1粒食べたい!」と謎の中毒性。

カリッと食感良く仕上がったニンニクと、梅かつおの相性がバツグン!納豆ご飯と一緒に食べるのがお気に入りです。スゴイにおいですが…。

 

私が昔食べていた梅かつおニンニクと比べると、【甘さが少し足りない・酸っぱい・しょっぱい】ので、改良点としては

  • もう少し塩抜きに時間をかける
  • レシピ通りに赤梅酢を使うor何かで代用するにしても塩は入れない
  • 仕上げのしそ漬け梅干しを、半量ハチミツ梅干しにする

といった所かな?

今回の梅かつおニンニクでも十分に美味しいけど、いつかリベンジして思い出の味を完璧に再現してみたいです。